Viltfärslimpa med senapssås
6-8 portioner400 g fin viltfärs salt och peppar 200 g chorizo korv 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 5 persiljekvistar 4 ägg 75 g cornflakes 4 msk chilisås 2 msk senap 10-15 skivor rökt skinka till formen Till såsen: 1 dl viltbuljong 3 dl crème fraiche ½ dl dijonsenap 3 msk grönpeppar Lägg färsen i en stor skål och salta och peppra. Fodra en avlång bakform med skinkan. Blanda övriga ingredienser i en matberedare och kör till en grov konsistens. Blanda väl med färsen och fyll formen. Baka i 150-170 grader till en kärntemperatur på 63 grader. Koka upp allt till såsen i en kastrull, tillsätt grönpeppar och smaka av. Servera med grönsallad och kokt potatis. Vintips: Ett fruktigt, lättdrucket rött vin passar till denna viltfärslimpa inslagen i rökt skinka. Ett sådant är Drosty-Hof Shiraz/Pinotage (nr.2002) från Sydafrika. Vinets kryddighet går bra ihop med grönpepparsåsen. |