Klassisk Rödvinsgryta
6-8 portioner1 kg rådjurskött 150 g skalade smålökar 100 g bacon 300 g champinjoner 5 dl rödvin 4 dl viltfond 2 msk soja 3 msk matolja 1 krm timjan 2 lagerblad 1 kanelstång 1 msk majsmjöl salt och peppar Att koka gryta gör köttet mycket saftigt. Metoden passar utmärkt till kött som inte är så mört, (t.ex slaksida, lägg, bog och ytterlår) och som kräver lång tillagning för att fibrerna ska mjukna och smakerna utvecklas. Det tar cirka 1,5 - 2 timmar att tillaga ett kilo kött. Tärna köttet, värm oljan i en rymlig gryta och bryn köttet, eventuellt i omgångar. Tillsätt vinet, fonden, soja, kryddorna och låt det sjuda till dess köttet känns mört. Fräs löken och champinjonerna tillsammans med tärnat bacon och vänd ned i grytan. Blanda mjölet med lika mycket vatten och rör ned i den sjudande grytan. Smaka av och servera med pressad potatis. Vintip: Viner som kommer från vinodlingarna runt floden Rhône brukar göra sig bra ihop med mustiga grytor. Crozes-Hermitage Les Launes (nr 2800) är ett gott exempel och till ett rimligt pris för denna kvalitet. |