Höstgryta på rådjur8 portioner 1 kg grytbitar av rådjur 3 msk smör 1 lit. tärningsbuljong 2 msk tomatpuré 1 dl madeira 1½ tsk salt 2 kryddmått peppar 1 kryddmått rosmarin ½ tsk timjan 5 krossade enbär 250 g smålök 4 morötter 2 palsternackor 1 litet blomkålshuvud 2 dl crème fraiche finhackad persilja Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Vispa ur pannan med lite vatten efter varje stekomgång och häll skyn i grytan. Tillsätt salt, kryddor, tomatpuré, madeira och buljong. Koka grytan på svag värme under lock ca 45 minuter. Ansa morötter och palsternackor och skär dem i bitar. Tillsätt löken och rotsakerna när ca 20 minuter återstår av koktiden. Skölj blomkålshuvudet och dela det i buketter. Koka blomkålen lätt i lite saltat vatten. Rör i crème fraiche, tillsätt de varma blomkålbuketterna, smaka av med salt och peppar och strö över persiljan. Servera med kokt ris eller kokt potatis. |