Rödvinsbrässerat hjärta med fikonchutney
4 portioner600 g vilthjärta 0,5 liter rödvin 800 g färska grönsaker salt och peppar Ansa och koka hjärtat i rödvin i cirka 45 minuter. Ansa grönsakerna och eventuell potatis. När hjärtat är klart plocka upp och tranchera det. Koka ihop vinet till en kraftig sky. Förväll grönsakerna och servera med chutneyn. Till Chutney: 400 g torkade fikon chilifrukt 30-40 g färsk ingefära 250 g socker 0,5 dl äppelvinäger. Värm sockret i en kastrull med 2 msk vatten till dess det blir ljusbrun färg. Ta kastrullen från värmen och tillsätt 1 dl vatten och 0,5 dl äppelvinäger, skär fikon och ingefära i bitar samt chili utan kärnor. Koka allt i cirka 5 minuter. Låt det svalna. Vintips: Till grytan på vilthjärta passar ett rätt rubust vin, gärna från Rhonedalen. Crozes-Hermitage Les Launes 2006 (nr.2800) är ett mycket bra druvtypiskt (syrah) vin med toner av björnbär och fat. En billigare variant är Cotes-du-Rhone på box (nr.6018). |