Friterat fasanbröst

Friterat fasanbröst med sötsur sås

4 portioner

2 st fasanbröst, strimlade i bitar
Vetemjöl att vända i

Frityrsmet:
6 dl vetemjöl
2 st äggulor
4 dl öl
1 dl vatten
2 msk olja
salt och peppar
4 hårt vispade äggvitor

Blanda ihop allt utom äggvitan till en jämn smet. När det är dags att fritera, vänd försiktigt ner äggvitan i smeten.
Vänd fasanbitarna i mjöl. Doppa dem i smeten och fritera i 180 gradig olja, tills de har fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera genast med ditt favoritris och den goda såsen.

Sötsur sås:
1 dl tomatpuré
0,5 dl ättika
1 dl socker
1 hönsbuljongtärning upplöst i 1 dl vatten

Fräs tomatpuré och socker så det blir mörkrött och sockret har smält. Häll i ättikan och rör om. Tillsätt buljongen.
Låt koka upp och smaka av med eventuellt mer ättika och socker.
Om du vill ha purén tjockare, red med maizena. Vill du ha den tunnare, späd med vatten.

Vintips:
Sötsur sås brukar vara en riktig vinfiende. Sötman gör vinet surt och syran gör vinet platt. Men det finns en druva som fixar såsen. Druvsorten Viognier som odlas med framgång i den torra halvöknen runt Mendoza vid Andernas fot där den blir aromatisk och smakrik.
Familjen Zuccardi har odlat ekologiskt vin här i tre generationer och är i dag en av de största vinodlarna i Mendoza.

Zuccardi Organic Viognier (nr:6059) är blommigt, mot viol-persika-citrus och har en lätt, kryddig ton med härligt rund smak som passar ljus fågel alldeles utmärkt.