Friterad vildsvinsfilé med nudelsallad
4 personer.600 g vildsvinsbiff eller filé 1 dl vetemjöl 2-3 ägg 500 g fina grönsaker 1 röd chili 400 g nudlar salt 5 dl jordnötolja till fritering Sötsur chilisås: 6 stora röda chilipepparfrukter 4 msk vit vinäger 2½ dl strösocker 1 tsk salt 3 hackade vitlöksklyftor Lägg nudlarna i vatten så att de mjuknar. Putsa köttet och skär i fem millimeter tjocka skivor. Lägg köttet och mjölet i en plastpåse, tillsätt ½ msk salt och skaka om så att köttet täcks av mjöl. Skär alla grönsaker och chilin i jämna bitar och stek dem hastigt på hög värme i lite olja. Tillsätt de avrunna nudlarna och lite salt. Värm olja till 180 grader i en rymlig kastrull. Vispa upp äggen till skum för att doppa de mjölade köttbitarna i och sedan i oljan. Fritera till en gyllenbrun färg. Plocka upp köttet och låt rinna av på ett papper. Servera genast med grönsakerna, nuddlarna och sötsur sås. Så gör du såsen: Kärna ur chilipepparfrukterna och sjud dem i vatten i tio minuter. Lägg chilin i en matberedare tillsammans med vinäger, strösocker, salt och vitlöksklyftor. Kör till en slät smet. Lägg över i en kastrull och koka i 15 minuter på svag värme under omrörning. Vintips: Till denna rätt med den söta chilisåsen bör du välja ett vin med sötma och fuktighet spetsad med lite kryddiga toner. Det måste bli ett vitt, exempelvis Cono Sur Gewurztraminer (nr 6695) från Chile. Ett halvtorrt vin med en blommighet som fungerar till asiatiskt inspirerad mat. |