Andbröst i apelsinsås |
4 portioner2 änder 1½ tsk salt 3 kryddmått svartpeppar Sås: 1 apelsin 3 msk koncentrerad apelsinjuice 1½ msk äppelvinäger 3 msk flytande honung 1½ tsk malen ingefära 1 rödpepparfrukt i små tärningar 2 dl crème fraiche salt och peppar ½ dl finstrimlad gräslök |
|
Skär ut brösten tätt efter bröstbenet och gnid in dem med salt och peppar. Lägg dem med skinnsidan upp tätt i en smörad ugnsäker form. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta apelsinen väl och rispa av det gula skalet som sparas till garneringen. Pressa ur apelsinsaften. Blanda apelsinsaft, juice, vinäger, ingefära och rödpeppar. Häll över brösten. Blandningen bör inte täcka andskinnet Tillaga i nedre delen av ugnen 20-25 minuter, ös då och då. Köttsaften skall vara lätt rosa när man sticker med provsticka. Linda in brösten i al-folie och håll dem varma under tiden såsen tillagas. Sås: Sila upp skyn i en kastrull och rör i crème fraiche. Koka till simmig konsistens och smaka av med salt och peppar. Skiva upp brösten och strö över apelsinskal, lök och rödpepparfrukten från tillagningen. Servera med persiljebeströd smörstekt färskpotatis och sockerärter. Vintips: Till and rekomenderar jag ett medelfylligt vin från Italien, nr 2314 Porta Palo Rosso, som är friskt, strävt och moget med inslag av kryddor. |