Älgleverpastej

I denna läckra grovkorniga pastej lyfter mejrammen fram den fina leversmaken.

500 g älglever (helst kalv)
(rådjur går också bra)
10 g torkad svamp
2 dl vispgrädde
200 g fläskfärs
2 ägg
1/2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 msk torkad mejram
1/2 dl vetemjöl
4 små ansjovisfiléer
2 schalottenlökar
ca 150 g bacon
50 g smör

Skär levern i mindre bitar och kör den i matberedaren med kniven monterad.
Smula ner den torkade svampen i grädden och låt svälla en stund.
Lägg fläskfärsen i en bunke, tillsätt äggen, kryddorna och mjölet. Bland väl. Nu hackas ansjovisfiléer, baconskivor och lök mycket fint.
Rör ner den malda levern, ansjovis, bacon, lök, svamp och grädde i färssmeten. Smält smöret, låt det svalna lite och tillsätt sedan även detta.
Stek en liten klick av smeten för provsmakning.
Smörj en 1 1/2-litersform. Häll i smeten. Täck med folie och ställ i vattenbad. Grädda i 175 grader cirka 1 1/2 timme. Ta bort folien mot slutet.
Lossa den färdiga pastejen med en kniv runt kanterna. Låt svalna och stjälp upp.